企鹅从小以米饭为主食，结婚后渐渐学会做各种菜肴来搭配米饭。但随着小企鹅渐渐长大，辅食的比重逐渐增加，品种越来越多，企鹅发现小企鹅似乎更喜欢吃面食。
于是，企鹅最近一年来开始尝试学习面食的制作。
从最简单的烙饼开始，到发酵面团制作馒头花卷，甚至于皮萨，都有尝试。虽然不好跟专业的餐厅里相比，但尚能下咽吧，关键是小满喜欢。她认可了，企鹅也就算Pass了。
最近，企鹅开始尝试拉面。当然，不是兰州拉面那种（以后有时间，企鹅也会尝试兰州拉面的制面方法），而是介于手擀面和日式拉面之间的一种制面方法。且将派系这个问题放一边，先看看企鹅和小企鹅是怎样做面条的吧。
Step1: 和面
企鹅：取面粉，加少许盐（也有再加一点食用碱的说法，企鹅未尝试过），少量多次添加温水，直到形成一团面团，越干越好。
小企鹅：“爸爸，妹妹也要和面，爸爸，妹妹也要和面...”（此处循环播放N遍）。
Step2： 揉面团
企鹅：将面团从盆中取出，在板上将面团反复对折，压扁，再对折。直到面团表面光滑不粘手。
小企鹅：“爸爸，妹妹要揉面，爸爸，妹妹要揉面…“（此处再次循环播放，N遍以后，企鹅会揪一小团给小企鹅），”耶，妹妹也来揉面了”，然后自言自语的在椅子上揉面团：两只小手重叠，放在面团上，踮起脚尖，重心前移，用身体重力去压那一小团面团。
Step 3： 醒面
企鹅： 将光滑的面团放回小盆里，盖上干净的湿布。
小企鹅：继续揉面，外带各种炫耀，“妹妹揉的面，看到了吧...”
Step 4： 轧面
企鹅：醒面大概15分钟（标准做法至少醒面30分钟以上，但两只企鹅通常是饥肠辘辘的一起赶制面条）后，企鹅取出手摇式面条机，准备好之后，将醒好的面条搓成粗条并压扁后放进轧面滚筒（调至最厚的档位），摇动手柄，轧面。轧完一遍，将面片对折再轧。如此反复4-5 次，最后一次将档位调至中等厚度。
小企鹅：在企鹅对折面片的间隙，将她自己的小面团也放进来轧。重复3-4次。
Step 5：切面
企鹅：将轧好的面带送到切面口，手柄也插入对应的接口，摇动手柄切面。
小企鹅：“妹妹来切，妹妹来切”说着便过来抢手柄。（切面不需要什么力气，小企鹅也完全能胜任。）
来一张最近制作的三色面吧。绿色来自于青菜榨的汁，紫色来自于紫薯榨的汁，加温水稀释后和面即可。
三色面
以上步骤中有两个关键点，一是揉面时反复对折压扁，这样可以形成更多面筋（一种高分子聚合物）。二是轧面时反复对折轧制，打开面筋里蛋白质的4级结构，形成更多的直链结构。因为通过滚筒时，面片被碾压伸长，其实也类似于拉面的过程，只不过借助了机械，省时省力且不会断。
做好的面条放开水里很快就会煮熟，捞出来后放凉开水里浸浸，再滤出，加上酱料（少量生抽，香油和葱花即可。这是低配，高配的话得另起文章了）就可以开动啦。
整个过程（2人份）1小时以内可以搞定收工。
以上为企鹅与小企鹅一起自创的鹅式制面法。
那么，小企鹅都已经学会了，你呢？
