4.接着准备配菜。首先根据个人口味,将小米椒切成长圈状,稍微切得细一点,方便入味。如果不喜欢吃辣,可以不放。再搭配两个青椒,先将其对半切开,然后再切成四等分,接着切成小碎丁,一起装入盘中备用。再准备一些大蒜 ,首先将其拍碎,然后切成蒜末。准备一小块生姜,切成姜末,一起放入盘中。将葱切成段备用。
5.排骨已经差不多腌制好了,我们向其中撒入适量的生粉,用手抓拌均匀。加入生粉的目的,是在煎炸排骨时让排骨表面形成一层焦壳,吃起来外焦里嫩,更加酥香。
6.起锅烧油,油温烧至五六成热时,将排骨过油。放的时候一块一块放,然后转小火慢炸,煎好一面后进行翻面,将排骨两面都煎至金黄。等到排骨全都熟透焦黄后,就可以全部捞出了。
7.锅中留少许的底油,放入蒜末,炒出香味;接着倒入小米椒进行翻炒,再加入一勺豆瓣酱,炒出红油,然后排骨一起翻炒,再加入青椒,从锅边淋入少量的清水。期间可以尝试一下咸淡,如果觉得味道不够,加入适量的食盐、生抽、少许的鸡精调味,继续翻炒均匀。最后撒上葱段就可以出锅了,装入盘中一道美味的排骨就做好了。