益母草是一种农村常见的药食两用的食材，常常被用来制作美味的菜肴。益母草鸡蛋汤和凉拌益母草是两道美味佳肴，下面让我们一起来看看它们的制作方法吧。
首先是益母草鸡蛋汤的制作方法：
1. 采摘回来的益母草要清洗干净，最好放入淡盐水中浸泡1小时，然后清洗干净，切段备用。
2. 碗内磕入2个鸡蛋，加一点盐增加底味，加醋去腥，顺着一个方向搅散；起锅加油，油温五成热倒入蛋液，用筷子搅成均匀的小块，然后倒入清水，烧开后调味，加入一勺盐、一勺白糖和适量的胡椒粉，然后倒入益母草，搅匀后即可出锅。
接下来是凉拌益母草的制作方法：
1. 益母草的味道比较重，所以凉拌时一定要焯水，洗净后的益母草焯水1分钟，为了去其苦涩味，要在凉开水中浸泡2个小时，然后挤干水分备用。
2. 准备碗汁：碗内放入蒜末、小米辣、干辣椒和白芝麻，然后泼上热油，激发出其香味，加入盐、糖、生抽、醋和香油搅拌均匀即可。
3. 调好的碗汁均匀地淋在挤干水分的益母草上，搅拌均匀即可食用。
这些美味的益母草菜肴不仅简单易做，而且营养丰富，是农村人常见的家常美食。快来尝试一下吧！
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