炸肉丸子，牢记“3不加”，学会6大技巧，个个外酥里嫩，凉了也脆
说到丸子，最有名的丸子肯定是“狮子头”了，一个丸子最小的也有50克，大一些的有100~200克，可以说是肉丸子界的“巨无霸”。
过年过节，家家户户都会炸一些肉丸子，丸子寓意着团圆。炸好的丸子外酥里嫩，保存起来还能做蒸丸子、红烧丸子、丸子汤等，怎么吃都香。炸肉丸子好不好吃，主要就看调肉馅，和调饺子馅还是有区别的。
调丸子的肉馅时，还需要加入一些辅料，最常用的就是淀粉、面粉，但想要外酥里嫩，加这2样是没用的。今天我就和大家说说炸肉丸子的技巧，不会炸的快学学，保证凉了也香脆。
【炸肉丸子】
准备五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、面包糠。
1、五花肉去皮，剁成肉馅。葱姜切末，倒入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
2、香菜切末，马蹄洗净去皮后切末，都倒入肉馅中，加入面包糠，淋入适量的葱姜水，继续用筷子搅拌均匀，淋入适量食用油，搅拌至筷子可以立起来就可以了。
3、用手把肉馅团成一个个的丸子，放在手掌心摔打一二十次，这样口感更加筋道，都做好了放在盘中备用。
