这种转化也需要阳光作用，所以干香菇的鸟苷酸盐要高于湿香菇，所以干香菇闻起来比湿香菇更香，就连泡香菇的水都变得非常香，炖肉时可别浪费了。
3、口感
不过，口感方面干香菇就要略逊一筹了。新鲜的湿香菇一个个饱满肥厚，鲜嫩美味，无论是单独炒还是炖肉，口感都鲜嫩多汁，比吃肉还香。
干香菇虽然是用湿香菇晒*，用水泡发就可以了，可是怎么泡也回不到原来饱满的样子了。
不过，优质的干香菇也不必担心口感，肉质照样非常肥厚，既有新鲜香菇肥美的口感，也有干香菇浓郁的香味，非常好吃。同时，香菇好不好，还要看是从哪儿长出来的，环境好香菇就好。
比如从椴木上长出来的香菇，就算是晒干后，依然能够饱满肥厚，泡发后和新鲜香菇没什么区别。而其它地方的香菇就要差一些。而现在椴木香菇已经越来越少了，所以也越来越难遇到了！
所以，从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇的营养价值更高，更适合炖肉、炖汤。秋冬季节，天气寒冷，经常炖些汤喝是很不错的，就可以多备上一些优质的干香菇，让你炖的汤鲜香美味。湿香菇还是最适合炒着吃。
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