许多前线同行说“空调开了没用”，如果开了空调室温仍然降不下来,一定要注意以下几种情况：
#1
空调是否及时除尘
通常打面操作间的空调最容易吸尘，必须要定期清理清洁！
#2
空调没出风口是否堵塞
空调出风口的角度以及空调出风口有阻碍物，都会影响制冷效果。
#3
操作间门是否及时关闭
操作间内人来人往，倘若不及时关闭操作间隔门，冷气也会在无意间溜走。
#4
打面操作间是否有“发热器”
打面操作间尽量避免放置烤炉等“发热器”，如果有，请让它们远离打面机。
可有的门店后场就这么大，机器都挤在一起工作。
还能有什么办法呢？
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控/制/材/料/温/度
许多师傅都知道，夏天打面要加冰，因为冰水是控制面团最直接有效的方式。
需要注意的是，有的人喜欢把大量冰块倒入面粉中，想借由混拌的力道让冰块慢慢融化。这是非常危险的操作，因为大量冰块短时内无法融化，很容易将粘附上的酵母冻伤，且冰块太多影响了面团的吸水状态，影响搅拌进程。
所以，我们尽量使用冰渣泡水，或者将冰块放入水中待其融化成冰水后使用，或者过滤掉冰块；极端高温情况或者使用容易融化的冰沙。
原料中，除了使用冰水降温，还可以降低其他材料的温度，如粉类、黄油、鸡蛋等。
这种方法在制作开酥面团时，尤其有效。许多面包师会提前一天把原材料放进冰箱里冷藏，以方便第二天的搅拌制作。
另外，冰冷的黄油硬度高，不易搅拌。冷藏的黄油取出后用擀面杖敲软，即可加入面团中，起到控温的作用。
当整体材料的温度下降就能有效抵消搅拌产生的摩擦热，倘若还无效，可以考虑搅拌器的问题。
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使/用/精/良/变/速/搅/拌/器
许多私房店家主打手工面团，即人工摔面来进行面团的混拌，这种方式在夏天极其容易出现车祸现场，原因是手的温度会不断传递给面团，再者，虽然产生的摩擦温比较低，但是长时间揉面，也会导致面团温度变高，继而出现各种品质问题。
