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调/整/投/料/次/序
投料顺序对于面团温度的影响也是不能忽略的，对此，我们可以使用以下两种方法：
#1
后放酵母
为了防止酵母在摩擦生热中提前发酵产热，可以在面团搅拌均匀稍微出筋后，再加入酵母混匀继续搅拌。注意，酵母液要在黄油之前放，否则酵母液不易被面团吸收。
#2
后盐法
如果搅拌开始就加入盐，会增加面团50%~100%的搅拌时间。盐具有紧实面筋的作用，在面团的面筋扩展阶段后期，即面团不再粘附搅拌缸壁时，加入盐，最后再搅拌4~5分钟即可，缩短搅拌的时间，也起到适当控制面团温度的作用。
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改/变/搅/拌/工/艺
直接法操作虽然一气呵成，但在夏天工作繁忙时，温度更不易控制，可以试试更改搅拌工艺的方式：
#1
水合法
水合法，即将材料中除酵母、黄油以外的材料混拌均匀无干粉即可，面团密封后静置，或者放进冰箱冷藏，冷藏时间最少半小时，在此期间面团会进行水解，产生面筋。然后再依序添加酵母、黄油继续搅拌，短时间内就可以达理想的面团状态。
#2
冷藏中种法
冷藏中种法，简单地说就是将面团分成2次搅打，将中种面团（部分面粉 部分水 部分酵母)搅拌成块，密封压平放置冰箱隔夜冷藏，第二天再依直接法的制程继续完成搅拌即可。
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关于夏天控制面团温度的部分
先介绍到这里咯
倘若你有其他见解
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