由此，不管是手工揉面还是机器搅拌，都要平衡摩擦系数与搅拌时间的关系。
在搅拌时，由于面团内部分子间摩擦及面团与搅拌缸间之摩擦，而产生热。市售的搅拌器通常是1-2档的变速搅拌器，慢速时，摩擦生热的问题，并不严重，但在高速转动搅拌时，就会产生很高的摩擦热。
且每个品牌的转速不一致，虽然都是2档的快速运转，但是转速不够会延长搅拌时间，从而增加了摩擦的热量，在挑选机器时尽量使用搅拌速率良好的机器。
通常打完一缸面团的时间为10~12分钟，搅拌速率不够好的机器，要根据搅拌器的机型大小、面团种类重量、面团性质状态，灵活调节搅拌速度，以获得最佳面团温度。
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面/缸/控/温
在夏天，朋友圈经常有人转发的一个视频：有人用纸尿布泡水冰冻后包覆在缸壁，给正在打奶油的厨师机降温，这个原理同样可以用在面团搅拌器上。
立式的搅拌缸，有的厂家会有大型的冰袋套配备选购，如果没有，比较简易的方式是缸底放置一盆冰水进行降温。
而卧式搅拌器，甚至更大型的工厂面团搅拌器，已经出现双层的控温搅拌缸。
双层夹槽搅拌器
用双层的搅拌缸，中间夹槽部分，可以通入冷媒以吸收面团热量。
（1）气冷：将冷空气压入搅拌缸中，直接与面团接触，其缺点为成本太髙及效果差。
（2）水冷：利用水或盐水作为冷却水塔与搅拌缸夹槽间循环运转，以保持一定之温度。
（3）管冷：将冷媒之蒸发管，作成片状，在夹槽中蒸发以吸収热能。优点是效率高，易于控制，惟成本较高。
双层的搅拌缸价格昂贵，而传统卧式搅拌器又难以包覆冰袋，
所以我们可以将冰水倒入缸内，再擦干，借由冰水的温度降低缸体的温度，也能达到控温的效果。
