【成诗有话说】：
1、油，是盐和韭菜的隔缘体，先把猪肉馅儿加盐调匀，再加油搅拌，包饺子之前再放韭菜拌匀，这馅儿怎么着都不会出水，不用放些杂七杂八的食材来吸收馅儿中的汤汁，会破坏饺子的味道。
2、再次强调一下，韭菜要提前洗净晾干水分，不要把洗菜水带进馅儿里，会人为增加馅儿水分。
3、韭菜肉馅儿的饺子是如上的调味顺序，如果换成韭菜鸡蛋馅儿，为了防止馅儿出汤，一是韭菜要拌油，油会锁住韭菜表面及切口防止遇盐出水，二是包前再拌馅儿。
4、猪夹心肉，是猪的后腿与肋骨之间的软五花，也称为下五花，有肥有瘦，肥瘦相间，瘦肉多于肥肉，适合入馅儿。
5、煮饺子时也有个小窍门，饺子出锅捞进盘中容易粘连，煮饺子时水中撒点儿盐就能轻松解决。
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