2.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入荠菜焯水,水开后,将荠菜捞出,放在冷水中投凉,将荠菜捞出,攥下水分。
3.把荠菜放到菜板上,用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
4.把猪肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入葱末和姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水泄出来。再加入豆油,油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里。