嗯,你知道如何正确的处理一只虾吗?
大部分人都知道,洗虾的时候要挑去虾肠,俗称虾线,很多人分不清虾线到底是指背部的还是腹部的?还有绝大部分人不知道沙包到底是什么?在什么位置?要不要去掉?还有更多人分不清虾线和虾筋,沙包和虾黄。很多人吃虾,要么把虾肠吃下去,要么把虾黄丢弃了。
下面咱们跟着小厨娘一起,详解如何正确处理一只虾。
步骤一:拿起一只来看看从何下手
步骤二:首先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净
步骤三:修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,它并不是很多人认为的虾肠,而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗或者开边蒸等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。