没有比江浙人更能体会春的味道。江浙口味包含非常广，扬州菜、苏州菜、宁波菜、沪菜、杭州菜等等，每个地方又有不同风味，但因地域分布在长江出口，淡水湖分布的各城乡小镇，尚春鲜是它们一致的底色。
凯悦美食与江浙菜的根子是一脉相承的，讲究选材。
例如菜心，一定选择最细嫩的部分来用。做配菜的冬笋，也都剥到最中间的菜心来用，芦笋则削皮削的笔芯似的嫩枝，这样的材料入口怎么能不惊艳。
笋，算时令菜中的王者。所谓雨后春笋，春雨让笋破土拔尖，占尽了天时地利人和。春笋与油脂最搭，你中有我，我中有你，鲜的浑厚，鲜的性感。
香椿时令，正宜食补。香椿的春芽有特有的草木野性的香气，中医认为香椿味苦、性平，最适合开胃爽神，健脾利肺。
