清炖鮰鱼狮子头
肉厚刺少，质地肥腴，
肉白如脂的鮰鱼，是春季的极品。
江南人烧鮰鱼有其独到之处，白汁烧法也是民间流行的通俗做法，并且很有特色，春天的江水清澈，鮰鱼少一些泥土之气，特别肥美甘甜。苏东坡先生诗云：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。说的就是鮰鱼。
梁实秋在《雅舍谈吃》里提到母亲做的鱼圆，用刀徐徐刮鱼肉成泥，加少许盐、水与姜汁，不需加蛋清，纯凭两根竹筷搅打上劲。煮一锅开水，用羹匙舀鱼泥，入水即成鱼圆。
这一段让我这个北方人看的是心往神驰，平时只是在菜场的杂拌货摊上买些鱼丸，这份时鲜滋味很难尝到。用鮰鱼做圆子，肥腴醇厚，口感弹韧鲜香。咀嚼后有果蔬的清香，问了大厨，原来是添了马蹄，也就是我们常说的荸荠。
腊味春笋金花菜
秧草翠绿新鲜，腊肉丰腴，
二者配伍，便是金风玉露相逢。
