泡酸豆角
原料：
鲜嫩豇豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克。
原料：
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将豇豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豇豆，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
红辣大头菜
原料：
咸大头菜5000克、盐50克、酱油500克、辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
腌酸辣萝卜干
原料：
白萝卜5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精适量、水2000克。
做法：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内
2、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色，质地筋脆，味道酸辣。
