大头菜,也叫包菜、橄榄菜、圆白菜,一说大头菜北方人都知道是包菜,南方人的大头菜是苤蓝,有时候在群里聊天,说着说着就聊到2茬头了。
大头菜耐储存,一年四季都有,除了冬季屯大白菜,其他季节都是屯大头菜。像国家投放储备菜的时候,里面就有大头菜。大头菜便宜的时候一块钱左右一斤,贵的时候4、5块也有。
我家很少买酱菜(咸菜),最多买个榨菜,一是吃不多,二是基本都自制,自己腌制的酱菜没有添加剂。冬季腌石榴红(雪菜),其他季节就是当季的蔬菜。大头菜也是经常腌渍的一种菜,大头菜的腌渍时间很短,可以说是一夜渍,经常做的就是酸甜口感的泡菜。一颗大头菜2块钱左右,腌渍一盒泡菜可以吃2~3顿,比买一块咸菜要便宜大了。市场上最便宜的咸疙瘩头要2块5一斤,一个疙瘩头死沉死沉的。主妇天天都要算计着过日子。
自己腌渍的泡菜,不是什么正宗的,因为是快手的一夜渍,大部分时候会用白醋,这次用了苹果醋,口感不那么酸,酸甜的程度恰到好处。
一夜渍的酸甜大头菜材料:大头菜一颗,苹果醋200毫升,白糖50克,盐20克,泡红椒4个
做法:
1、泡菜的材料很简单,主料就是大头菜,也叫包菜,红椒可以用小米辣,不能吃辣的就用泡椒,这种泡椒(自己腌制的)辣味很轻。醋用了苹果醋,酸甜的口感。