王夫人又问：“你想什么吃，回来好给你送来。”宝玉笑道：“倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。”……薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。……凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈哪里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿：不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家家常饭吃它呢……”说着接了过来，递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。
以上出自《红楼梦》第三十五回：“白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花”。宝玉被打后，家人们来看望病情，王夫人问儿子想吃点什么，宝玉回答要吃小荷叶、小莲蓬的汤。听起来貌似很高大上，说白了，其实就是小而精的疙瘩汤。
一般的疙瘩汤相信大家都喝过，家里也都做过，面疙瘩的制作方法大致有以下几种：一是把面粉放到大碗或者小盆里，一点点的加入凉水，再不断的朝一个方向搅拌，形成很小很细的面疙瘩；二是把面和的稀一点，放进漏勺里，让面糊穿过漏勺下到开水锅里；三是最简单的方法，也是把面和稀，用筷子挑着面糊多次甩到锅里，当然疙瘩的品相没有那么好看。
宝玉吃的疙瘩汤当然精贵很多，首先把面粉加入新鲜荷叶磨成的汁水揉成团，再用匠作高手打造的银器模具压制成一个个莲蓬、菱角、菊花、梅花等形状，最后再用“好汤”煮熟而成，这汤自然是包含老母鸡、大骨头、火腿等食材吊成的高汤了。
然而我对面疙瘩汤不是很感冒，对宝玉的高配汤则更是望尘莫及，我倒希望把银模子借来，把那些精美可爱的小疙瘩煮开后捞出，过遍凉水，然后起锅烧油，连同五花肉、胡萝卜丁、青豆等翻炒出锅，既下酒又下饭，“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”。且慢，这岂不就成了北京的特色美食——炒疙瘩了！
转自：铁花品美食
