滨海捆蹄用的猪皮十分讲究，要用猪背上的皮，这样的皮做出来的捆蹄口感才更有嚼劲。
捆蹄的配方也是经过多年的经验调制而成，花椒、八角、肉桂、白芷、生姜等十几味优质中草药配制而成，生姜、葱的选择一定要是新鲜的生姜和葱榨的汁，用这个配方做成的捆蹄，咸中带甜，甜中带香。
将配料按一定比例混合，和肉一起搅拌均匀，现在都是放进专业的机器里搅拌，这样搅拌出来的不容易将肉搅碎，配料也更容易均匀入味。
捆蹄，顾名思义就是要捆。用什么捆，怎么捆也是有讲究的。高师傅家用的海草绳，用来捆扎是再好不过了，既环保结实又有清香味。
