接下来就到滨海捆蹄的关键步骤，捆制了。铺上一块棉布，用两块长方形的猪皮上填实填满馅料，然后用棉布裹紧猪皮成圆筒状，再用草绳捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。
虽然步骤少，捆蹄几分钟就做好一个，但是每一个步骤都得把握好。比如对于馅料的放入、包裹的紧实度都是长年累月培养出来的手感。一般做捆蹄时大都只用一根草绳，可为了让肉馅扎实、有嚼劲，高师傅家用两根草绳扎紧。虽然耗时耗力，但口感也更好。
捆制好的捆蹄就可以入锅煮了，包布的作用是让胶质不会漏出去，煮完后香味还留在里面。草绳让它不会松散，起到定型的作用。经过几个小时的煮制，香味已经完全浸入到捆蹄里面。一个个捆蹄用铁叉捞到盆子里。这时，刚出炉那股“热气腾腾的香气”，充溢了整个屋子。
捆蹄煮熟后还要将绳子松开重新捆扎一下，因为在锅里煮制过程中，会把绳子和布煮散掉。做好的捆蹄最好放到外面冷冻几天，不然一刀切下去，皮和肉就散了，既难看也不好吃。
