茭白怎么挑？
一、看外形
如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉比较新鲜的，值得购买。
二、看笋身
笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
三、看颜色
茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种黄色有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，不建议购买。
四、看笋壳
茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感也不佳。
1、烹饪方式不同。回锅肉为熟炒，将猪肉提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。而小炒肉直接切片生炒，相对来说速度更快。
2、食材不同。都可以选择五花肉，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮。但配菜不同，回锅肉搭配青蒜、洋葱。
而小炒肉除了搭配青椒，还可以根据自己的喜好添加芹菜和藕等。
3、调味不同。回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是豆豉酱，其次是酱油。
4、味道与口感不同。回锅肉咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是豆豉香味。口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。
第1步：双手搓洗，将米表面上的杂质洗掉。
第2步：用盐水浸泡10分钟后，将盐水倒掉。这样可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来会粒粒饱满。
第3步：加入1:1的新水，再倒入几滴油，就可以上锅焖了。用这种方法淘完的米，可以使米蛋白凝固，晶莹剔透；煮出来的米饭才能口感松软鲜香、香味更浓。学会的暖粉，不妨今晚试一试~
