懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
今天小懂随茶山游学班，来到“闽红”三大工夫之一的坦洋工夫原产地——坦洋村。另外两大闽红工夫是：政和工夫和白琳工夫。
▲懂茶帝茶山游学走进坦洋请点击此处输入图片描述
如果不是亲自来这一次，不会得知“工夫者，精心极致也”这句话真实的意义。
名副其实工夫茶坦洋工夫红茶制作技艺非遗传承人李宗雄老师，很自豪地向我们介绍，坦洋工夫之所以谓之“工夫茶”的制作过程。
▲李宗雄老师为大家讲述坦洋工夫的制作工艺
坦洋工夫传统制作工序从“分青”开始，要经过萎凋、揉捻、发酵、初焙、上拼配、筛分、捡剔、复火、下拼配、匀堆，共十一道工序。
其中萎凋、揉捻、发酵、烘干最为重要。
1、萎凋
萎凋就是茶青脱水的工序，俗称晾青。这是为了初步去除水分，使茶叶变柔软，以便揉制茶叶条形。萎凋的时间一般在18~26个小时左右。
▲日晒萎凋
李宗雄老师详细地向我们描述，萎凋之初，进入萎凋室，闻到的只是青味；等到6个小时后，会闻到兰花香、苹果香；18小时后，会有浓郁的兰花香。
怎么判断萎凋的恰到好处，李老师也教大家一个小诀窍：揉成后不散开。
2、揉捻
揉捻是初步制作茶叶条形的工序。
古人最早用脚踩的方式揉制条形，后来木制揉捻机发明后，就改由这种机器制作条形。
