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开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋就是一种非常重要的调料，都说人生百味，酸甜苦辣咸，酸可是排在了第一位，我们平时摄取酸味，基本都来自于醋，而平时吃到的醋也都是去超市菜市场购买的，但是外面买到的醋是否是醋精勾兑，是否有香精，防腐剂，食品添加剂都不得而知，尤其是散装醋，质量更是无法把控，而且还有很多人家爱吃醋，个把星期就能吃掉一瓶，所以这醋的质量可是非常重要的，那今天我就教您自己在家酿醋，做法简单，只需掌握好几个窍门，您也可以自己做出酸香十足米醋。
首先我们先要准备发酵工具，我们家准备的是十斤的泡菜坛子，上面有坛沿可以加水密封。
接着我们准备大米，今天准备的大米是500克，准备好大米之后，将大米放进漏网中，放到流动的清水下冲淋两次，冲掉大米表面的淀粉质，接着放在一旁控水，再准备一个干净无油的盆子，往里面加入10斤自来水，大火将其烧开，烧开之后再烧5分钟，烧到水的表面能够漂浮出一层碱性物质，像鱼缸里养过鱼之后那种油馍一样，接着用干净的勺子把这层碱性物质给它撇掉，放在一旁晾凉。晾凉的过程中最好盖个盖子，不要沾任何的脏东西，更不要沾油。
接着我们来处理米，这时候米里面的水分也已经空的差不多了，将米放进一个砂锅中，炒米的时候千万要记得，不能用金属的锅子，一定得用砂锅，将米放进砂锅中，用木铲不断翻炒，开最小火，最开始米会从半透明慢慢变白，接着一点点的上色，直到将大米炒到金黄，全程大概30分钟左右，炒到酥酥的脆脆的，米香浓郁，这时候大米已经被炒制碳化，我们拿起两三粒米放在手指间使劲搓一下，就可以将大米搓碎，到这样的状态就可以了，关火之后继续翻炒几分钟，不要让下面粘着砂锅的部位变糊，也可以将大米盛出晾凉，完全晾凉之后将其放在一边。
最后选择一个大一点的苹果，苹果洗净之后用纸巾擦干表面水分，在案板上铺上一层保鲜膜，把菜刀用开水烫一烫，之后将苹果直接切成丁，苹果核不要，但苹果皮一定要留着，切成丁之后放在一旁，最后再准备50克白砂糖，白砂糖和大米的比例是1:10，50克的糖加上500克的米，这样的比例就刚刚好，最后就是准备好的泡菜坛子了，这泡菜坛子里面加入50度以上的高度白酒，上下左右摇晃一圈，让坛子里的每一面都能够沾到酒，这样可以达到消毒*菌的目的。
