3、将鱼片加盐和啤酒搓抓洗一分钟后，然后再将鱼片捞出，用清水洗净，这一步主要是洗掉啤酒的苦涩味，然后攥干水分，接下来咱们开始给鱼片上浆，上浆后的鱼片在遇热后，水分才不流失，口感才会更加鲜嫩。
4、把鱼片攥干水分放在盆中，加入一勺精盐，一勺胡椒粉，适量的味精，接着放上一个蛋清，然后用手抓匀，最后再放上少许玉米淀粉抓匀，玉米淀粉能保护鱼肉内的水分不流失，而且还能让滑出的鱼片色泽更加洁白。
此时的鱼片就已经腌制完毕了，接下来再把酸菜鱼的教程分享给大家。
1、首先将买来的酸菜，用水投洗几遍，去掉多余的咸味，然后用刀切段备用，接着再准备好葱姜蒜，泡椒小米辣，和腌制好的鱼片，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧热油，先将葱姜蒜，泡椒小米辣下锅炒出香辣味后，将酸菜下锅翻炒一分钟，再将鱼骨下锅，把鱼骨煸炒至变色，让鱼骨吸收酸菜和和调料的香味，然后后加入适量清水烧开。
