19. 定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
20. 月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。
21. 月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。
22. 满口都是果仁香~
小窍门：
1、配方中饼皮材料可做50g月饼20个，因伍仁馅料制作繁琐，馅料是加大份量做的，约可做50g月饼55个，多的馅料2-3天内使用冷藏保存，如更长时间则冷冻，使用前拿出回温再分团即可。附上一次想做55个的饼皮配方：中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g，吉士粉10g。
2、饼皮材料中的吉士粉，没有可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
3、饼皮材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
4、五仁馅料的软硬度可以用糯米粉和凉开水来调整，如果太干就加水，如果太湿就加糯米粉，刚混合好的状态不能太硬，因为在静置时还会变硬一点，当抓一把馅料能轻松握成团，不会太松散的状态即可。
5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
6、做好的月饼晾凉后密封保存，一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。
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苏式鲜肉月饼
图文 |莎糖家
白鲨大包粉150克（中粉）水55克细砂糖10克玉米油50克白鲨蛋糕粉120克（低粉）玉米油45克
