韩杰坚持,做烧卖就是一门手艺。
他学的时候是这样学的,做的时候也是这样坚持的。
“也有人来拜师,做了两天跑掉了。我前面跟他说清楚的,视频上聊了好几天,这个人是山东的,他说一定要来学手艺。我看他还是诚心的,就让他来了。”韩杰一边回忆,一边笑了,“两天下来,跑了。我可是说清楚了啊,就是这么辛苦,不能偷懒的。他也可怜的,手上都起泡了……”
韩杰还想起一件趣事,我们钱江晚报有个同事,也擅长厨艺,曾经来请教他一个问题:“老板,我自己在家做包子,这个面皮总是感觉还差那么一点味道,你能不能教教我?”
“你折腾啥?我冰箱里有的是面团,你揪点去算了。”
韩杰不太出门,对一些网红店也不在意不关注。
“他们不是在开店,是在搞资本游戏。”一句话就揭穿了为什么不少网红店都不好吃的原因。
“我就想安安分分做个小店,多做几年,争取做成百年老店。”他看了一眼儿子,摇摇头,老板娘和我一起笑出声来,“离百年老店还差97年呢。”
“算了,不要他接班,”韩杰说,不希望儿子以后做厨师。“实在要当厨师就搞西餐去,做中餐太苦了!”
儿子经常在店里写作业,我们这些老客人可以说是看着他长大的,所以也会开玩笑喊一声“小老板”。
小老板在招呼小伙伴点菜。
有时候聊着忙着,老板娘也会叫一声,“啊呀,你看牢他!拖拖拉拉,作业到现在还没写好!”
韩杰从来不在客人面前训斥儿子,他就是默默去做,低声跟儿子说一下。
你说他是老板,其实是个每天从早上5点多开始靠两只手一直忙到夜里10点多的超级伙计,又要做事,又要招呼客人。
“你看今天,本来想下午两三点眯一会儿的,一直有人来,来了就要招呼几句。说真的,我现在已经有点晕了,特别想去困一下(睡一下)。”
说话的时候是傍晚5点,晚饭刚刚开始。韩杰已经劳作了12个小时,然而并不能休息,他还要继续撑住,5个小时后才能打烊。
开小店,辛苦啊。
来源:钱江晚报·小时新闻记者 陈蕾