2、把猪皮烫（烧）黑后就用温水泡一下，然后用刀把烫黑的猪皮刮一下，刮干净些，最后再全部清洗一下后控水。这样处理过的猪皮就没有了异味，吃起来的口感也要更好。
3、接着我们就可以对五花肉进行改刀，把五花肉切成0.5厘米左右厚度的片，不建议切太厚，太厚了吃起来会腻。
4、五花肉切好后就要进行腌制，加入3克食用盐，15克生抽，3克老抽，10克蚝油，20克料酒，然后下手抓匀，让每一块五花肉都能均匀入味，抓匀后放一旁腌制20分钟。
5、豆豉蒸肉这道菜中的另外一个主角就是豆豉，这个豆豉毕竟是发酵而成的，所以最好还是要清洗一下，但不建议过度清洗，主要是把表面的灰尘洗干净，洗好后控水备用。
