草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
说起下饭神器，老干妈风靡全世界，当属第一。
可这第一，并不涵盖一切。闽南人不喜欢辣，老干妈在闽南人的心目中并非佐餐良物。
闽南人吃稻谷，干饭、稀饭是一日三餐的重要饮食；闽南天气湿热，所以餐饮方面以清淡为主。要说下饭，老泉州人还是喜欢豆豉炣肉。
豆豉炣瘦肉，鲜甜咸香，不油腻，配上稀饭，清淡中的那份甘甜，实在是爽；而豆豉炣五花肉，最适合米饭，一勺肉汤、一勺豆豉与肉，巴拉巴拉三碗饭都不够。
泉州人把酱油称为豆油，意思就是大豆做的调味料，而豆豉就是原始风味的酱油。如果你不信任如今市场上的酱油，不妨就用豆豉来做调味料，更是风味尽显。
我今天就来介绍这道闽南的下饭神器——豆豉肉。
【豆豉炣瘦肉 豆豉炣五花肉】一、准备食材：豆豉、瘦肉、五花肉。
市场上的豆豉，有罐装的，有汤汁的豆豉；也有晒*，最具本土风味的干豆豉。
今天的豆豉炣瘦肉用的是罐装的豆豉。
