熬鸡汤如何让鸡肉不柴？
01、选材
熬鸡汤的时候，让鸡肉不柴的第一步，就是挑一只鸡，最好选老鸡或者三黄鸡。
老鸡的肉质非常适合炖汤，而且鸡油也少，喝起来不会太腻。
02、腌制
老鸡腌制的时候，可以用柚子皮擦鸡肉全身，这样不仅能去除腥味，还能让鸡肉表皮紧缩，肉质更有弹性。
03、炖汤
鸡肉炖汤的时候，要冷水下锅，煮开的时候，记得要撇去浮沫。不过炖汤的时候，一定不要放盐！
放盐会让鸡肉蛋白质收缩，营养成分出不来。
04、煲汤越久越营养？
“老汤就是好”？你可千万不要觉得，汤底煮越久越营养。
真正营养的汤底是不会煲很久的，还费火费水。
肉类煲汤的时间最好控制在2—3小时，毕竟煲煮时间越长，营养越少。
