走遍大街小巷，吃过街头巷尾，到处弥漫着着特殊的香味。满足了味觉，亏了自己的胃。今天给大家分享一款“传承”的青椒酥鱼酱，回味悠长，鲜香适中，下饭下酒都是好菜。
青椒酥鱼
主料:小杂鱼，小鲫鱼
配料:本土青椒，鲜花椒，鲜野山椒，野胡椒【木姜子】姜粒，蒜子，酥花生，芝麻，瓜子仁。
调料:菜籽油，盐，味精，料酒，芡粉，面粉，
制作方法: 主料清洗干净，加盐味精料酒腌制待用。配料清洗干净晾干水份待用。
1,锅中加油，将腌制好的小鱼加少许面粉，少许芡粉拌匀，下入7成油锅中炸制1分钟，转中小火养炸至鱼酥脆，内外兼酥脆，捞起备用。
2，花生，芝麻，瓜子仁分别炒香，炸酥待用。
3，取石臼清洗干净，擦干，放入制作好的花生，芝麻，瓜子仁，捣碎捞起。放入葱姜蒜青椒，野山椒，野胡椒，捣蓉，下入炸好的酥鱼捣蓉，混合在青椒成辣椒酱。
4，锅中加宽油，油温4成，下入制作好的辣椒酱，中小火熬制，防止糊锅。用锅铲炒制，熬制辣椒水分微干关火。不可以炸糊了！放入花生碎，芝麻，瓜子碎搅拌均匀即可。
最后准备玻璃瓶，或磁碗，分批装入。一次性可制作10瓶左右。制作的锅必须要大一点，防止油溢出。
吃面条，炒菜，拌饭，均可来几勺。非常方便，尽量放冰箱保鲜。由于不添加任何防腐材料，量一定不能多。
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