个人简介
袁春举，车辋镇南杭山峪村人，原临沂国棉八厂下岗职工。工厂*后返回家乡，开辟荒山，种植果园，并带动村民发展多项农产品加工项目，利用抖音等新媒体平台推广销售农产品，为家乡发展做出了积极贡献。作为古法豆瓣酱第三代传承人的她，在传统豆瓣酱做法的基础上加以创新，形成了酿造高质量豆瓣酱的全新制作工艺，并开设了袁大姐豆瓣酱厂，采用优质大豆和麦麸等原材料，使用无添加剂的新型工艺晒制的高品质豆瓣酱，已成为亲朋好友的调味首选。
袁春举工作照
袁春举不仅是传统的手艺人，同时也是兰陵县新媒体利用的“先行者”。自2017年以来，袁春举在抖音平台凭借“乡村生活”这一接地气的内容获得了数十万的粉丝量，为乡村宣传做出了巨大贡献。2022年被评为兰陵县乡村振兴“鸿雁人才”。
PART1
一、豆瓣酱的主要特点和发展前景
袁大姐豆瓣酱采用优质大豆和麦麸等原料，使用无添加的新型工艺发酵、晒制而成，已成为亲朋好友的调味首选，在兰陵非物质文化遗产展览会上大放异彩，深受百姓喜爱。随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯逐步趋向于健康、绿色、纯手工无污染的食品，由于豆瓣酱口味与山东风味相契合，临沂炒鸡又是临沂地区的一大特色，袁大姐豆瓣酱、花椒酱便在山东地区迅速脱颖而出，成为当地人民赞不绝口的调味佳品。因此，纯手工制作的花椒酱和豆瓣酱发展前景越来越广阔。
PART2
二、制作工艺流程
（一）花椒酱制作工艺
1.阴干青花椒：因为鲜花椒油性较大，为了保留花椒的口感，不能暴晒，洗净后阴干一天，即可脱落储存。
2、芦苇席发酵：用全麦面粉蒸成的馒头，在相对阴凉不见光的室内，放在芦苇席上自然霉变，进行恒温发酵。一般的席为凉性，芦苇席是暖性，且透气性好，利于发酵。
3、勾兑、搅拌、晒制：用温水化盐，在把发酵好的馒头放进缸中，然后再按比例放入洗净晾*鲜花椒，充分搅拌，日晒夜露一年左右，就做成了味道独特的花椒酱。
