搅拌、晒制
4、灌装：晒制完成的花椒酱呈现枣红色，酱香扑鼻，色泽红润，用木勺挖出灌入瓶中，密封即可。
（二）豆瓣酱制作工艺
1、原材料蒸煮：取颗粒饱满、硬实的优质黄豆放在水中浸泡一夜，与适量麦麸搅拌匀后，上笼蒸熟。
豆瓣酱原材料
2、芦苇席发酵：把蒸熟的原材料放在相对阴凉、不见光的室内，在铺设的芦苇席上自然霉变，进行发酵。发酵时间与环境温度有关，要根
据经验掌握发酵的时间。
发酵好的豆瓣
3、勾兑、搅拌、晒制：将发酵好的原材料放入缸中加盐，每天搅拌2-3次，日晒夜露1年左右，豆瓣酱就晒好了。晒制好的豆瓣酱呈现枣红色，酱香扑鼻，色泽红润。
日晒、夜露
4.灌装：将晒制完成的豆瓣酱用木勺挖出，灌入罐头瓶中密封即可。
