是不是有一种吃的最高境界是生吃?我所知道生吃的食物有:潮汕的醉虾,生血蚶,湖州三白之中的醉白虾,宁波红膏炝虾,生腌虾蛄,酱毛蟹,温州酱青蟹,日料中的刺身,这些都是靠海近水地区独特的海鲜湖鲜吃法,内陆地区则有宣威火腿,西班牙的伊比利亚火腿,皆可生吃,而且都是美食中的至味,人间珍品。
说到生腌的海鲜,很多人不敢下筷子,首先是接受不了生吃的观念,在感观上觉得接受不了,认为海鲜和肉类必须要经过高温加热煮熟后才能吃;其次是怕有细菌,会拉肚子。其实呢,凡是生吃的食品,海鲜多是用最新鲜的食材,而火腿则是经过经年累月的腌制。细菌基本都已*灭,仍然会拉肚子的人,则多半是肠胃不适应,从小没有生食的习惯,再则就是食材不新鲜了。
我因为从小生在沿海的城市,无比享受生腌海鲜的美味,无论虾、蟹、虾咕、蚶子,生食的肉质都是Q弹滑腻,有海水和水产品本身的鲜味,再加上腌料的咸香,是下饭的好菜。如果桌上有一桌子的菜,但凡有腌蟹、醉虾、醉虾蛄,我的筷子无疑首先伸向它们,酱膏蟹切开来带黄,醉蚶子一剥带血水,醉虾舔开薄壳肉质仿佛还在跳动,别的菜都可以无感了。
每回去湖州,太湖边上有一圈夜排档,大闸蟹可以不点,太湖三白一定要吃,银鱼炒蛋,清蒸白鱼,太湖醉白虾接连上来,最爱那太湖醉虾,活虾捞起放在带盖的器皿里,倒入白酒让它先醉倒,和一碗加了蒜泥、姜末、香菜、绍酒、酱油、醋的调料一并端上,服务员当着你的面打开盖子,那酒量好的白虾还在跳动,有些已经喝晕过去了,然后倒入料汁,醉虾被料汁一激,跳起来,汤汁溅得满脸。服务员再盖上盖子,说过10分钟就可以吃喽!等到十分钟后,我发现其它的菜与它相比,都显得俗气了。