无论是酱牛肉还是卤牛肉，牢记这“4点”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水少。牛肉低脂肪，高蛋白，是我们生活中比较常见的一道美味，尤其是酱卤之后的牛肉，吃起来口感丰富，既有嚼头，而且还比较软烂，咀嚼后，越吃越香，越吃越过瘾，毫不夸张的说，简直就是“唇齿留香”。
现在外面买的牛肉，稍微品质好一点的，基本上都要75左右一斤，想一想价格还是比较昂贵的，所以很多小伙伴会选择自己在家做，因为酱卤牛肉其实并不复杂，但多数人做出的牛肉不仅不入味，而且口感发硬，吃起来特别费劲。归根结底，还是没有掌握其中小窍门。
一、浸泡牛肉
通常我们做牛肉时，都要购买新鲜的牛肉，但是新鲜的牛肉里面含有大量的血水，所以就需要将牛肉用清水浸泡，目的是让血水能够完全析出，让牛肉的口感更好。另外家庭做法不会用到保水剂，但是通常浸泡的方法，会让肉质吸收水分，这样缩水就会少一些，一般一斤可以出7量左右的肉。
浸泡牛肉的话，最好是浸泡1天的时间，中途需要换水3-4次，这样能把血水完全析出来。为了增加牛肉的色泽，看起来漂亮一些，可以在水里面加入一些红曲米，让牛肉颜色变得红亮一些，更有食欲
二、不要直接用清水卤
我们在外面买的五香牛肉，吃起来口感很丰富，香味也浓郁。但是自己做时，口感却略显单一，那是因为大家都直接用清水卤，所以牛肉缺少丰富的底香味道。
