正确的做法应该是先将牛肉焯水，然后捞出备用。准备一些牛骨和牛油，然后加入清水，煮上一个小时左右，通过骨汤卤制的牛肉，它的香味自然要丰富很多。
三、香料需要浸煮
做酱卤牛肉，配料可以简单也可以复杂，饭店的做法并不适合家庭烹饪，但是我们可以取之精华，五香牛肉的用料其实比酱牛肉要简单很多，调料只需一种，那就是盐，剩下的都是香料。
八角、香砂、草果、草寇、良姜、白芷，小茴香、荜拨、桂皮、花椒、香叶，这些都是五香牛肉必备的香辣，大家一定要记下来，除了小茴香和花椒略多之外，其他的配料每样几颗就够了。
准备好的香料，需要在温水里面浸泡10几分钟，目的是去除香料表面的灰尘和苦涩味。泡好之后，再放入骨汤里面，煮上30分钟，这样香料的味道才能完全释放出来，卤出的肉也香。
四、二次浸泡
开始卤五香牛肉时，盐的量要稍微多一些，按照4斤肉的比例，通常在200克左右，汤的味道要略咸，如果盐味恰到好处，那么卤出的肉内部其实是没有咸味的。想要牛肉软烂，卤的时间差不多要在2个小时。
卤好的牛肉，不要着急取出来，要放在卤汤里继续浸泡一个晚上，让味道能够充分进入到肉里面，泡好之后，取出来冰箱冷藏一下，让肉变得紧致，这样切片就不会散。
