2.接下来开始煎豆腐，一定要热锅凉油防粘锅
锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把豆腐倒入锅中铺平，有叠在一起的用勺子压一压。
保持小火慢煎，一面煎定型以后，翻过来煎另一面不停地摇晃锅，让豆腐均匀受热。
大约煎制5分钟，豆腐煎成金黄色时，倒出来备用
锅内再烧油，倒入蒜末翻炒爆香，再加入辣妹子辣椒酱一勺炒出红油，倒入准备好的碗料，料汁烧开以后把煎好的豆腐倒入锅中，转小火煨2分钟。
让豆腐吸收汤汁入味最后勾入一点水淀粉，把让汤汁更好地吸附在豆腐上面，最后撒上葱花，美味即成。
阿飞有话说：
1.淀粉能够增加蛋液的韧性，和豆腐裹匀以后，煎的时候不易碎；
2.出锅前要加一点水淀粉，让料汁裹在豆腐上面，更加入味；
这样煎出的豆腐入口十分嫩滑，并且浇上料汁非常入味，只要注意细节嫩豆腐也可以不碎不粘锅！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
