野菜挖回家，就是一桌丰盛的家宴。 图/运城笑笑妈家常美食
山西人最懂人与山野的相处之道，在他们眼里，田野上、树梢头，到处都是天然的菜园子。万物生长之际，人们用心采撷这份转瞬即逝的鲜美；苦秋与严冬之中，他们又用坛坛罐罐打造腌制干晒的野菜世界，将阳光雨露与山野之风无限延长。
当轻盈的乡野之味遇上匠心独运的山西面食世界，会激发一场怎样的味觉盛宴？
越野越鲜！草草花花入面来
山西人对野菜的爱是以命相抵的。明朝前期，黄河流域的水灾泛滥，引发山西境内频发的旱灾， 要是再遇上个蝗灾、沙尘暴等接连暴击，“男人走口外，女人挖野菜”就成了山西人应对天灾的生活智慧。
野菜拨烂子，最清爽的春天味
拨烂子原本是起源于过去食材匮乏而产生的忆苦饭，却无意中打开了思路。这种亦菜亦饭，菜饭合一的饭，本质上就是将野菜与面拌在一起蒸出来的美味，在野菜集体出动的春季，山西人在面和菜的选取上思路大胆清奇，不断突破，让拨烂子立刻升级为拨烂子（野菜版）。
拨烂子，简单又百变。 图/汇图网 摄影/诸葛不亮
白蒿柔嫩，苜蓿清香，这两种野菜是拨烂子的天然助攻。有句话叫，“正月茵陈（白蒿的别名）二月蒿，三月割了当柴烧”，当“蒿团团”灰白色的嫩芽开始在春风中散发出特殊的香气，挖白蒿就成了正月山西家庭的团建活动。将白蒿挑出细小的草叶淘洗晾晒后，凉拌个豆腐、蒸个麦饭，再豪华点的做法是将拌上了油的白蒿与面粉搅拌，放在篦子上，大火一开，做成菜香浓郁的白蒿拨烂子。运城人喜欢用白芷、三奈、香沙、白蔻，搭配山西老陈醋、运城线椒，调出酱汁，组成一桌白蒿家宴。
