白蒿，蒸麦饭也一样清香可人。 图/汇图网 摄影/光风菜谱
春分前后的苜蓿才一两寸高，一团团，一簇簇。掐苜蓿会稍微费点劲，说是“掐”，也是因为只能一株株地用手指去采，高一点才能拽和揪。因为费功夫，所以凡掐回苜蓿，就必吃拨烂子。苜蓿口感温柔，翠绿发亮，做出来的拨烂子也舒服，透着些许甜味。再平凡的野菜野花，都能在拨烂子中化为一整盘山花烂漫。
口感温柔的苜蓿，做法更加丰富。 图/汇图网
当面食碰上野菜，还有多少可能？
玉谷叶是在晚春长出来的野菜，这个名字据说是太原人的发明，还有人叫它“红谷儿”。长得胖乎乎的，叶子背部有短芒，容易刮伤面糊，因此是吃蘸尖尖的好食材。
提着叶柄，在面糊中轻轻拖，就能挂上均匀的面糊，放锅里清煮捞出，蘸上调料，就是一道既“面”又“菜”的美食。面与菜的融合，尽显功力。面不能糊不能稀，才能与菜抱地结结实实，否则面菜分离，尽数败退。在这一点上，山西人做得扎实，三听白面，一听红面，一听豆面，就能调和出柔韧的面糊，牢牢匹配上玉谷叶的特征。
玉谷叶蘸尖尖，热乎乎软绵绵。 图/汇图网
不苦不涩，而是满满的清新之味，是春天的经典款野菜——荠菜。荠菜在三四月时最为鲜嫩。《诗经》里夸，“谁谓荼苦？其甘如荠”，还是山西人夸得狠，“二月荠菜赛灵丹”，再直白点，就直接把荠菜叫成“荠荠菜”，忻州人还把荠菜叫做末根根，叠字可见爱意。荠菜与面食是天作之合，“荠菜饺子”、“荠菜馄饨”都是经典组合了，山西人还爱拿荠菜来烙饼，更地道的做法是把荠菜和豆腐做成荠菜豆腐羹，可谓是山西版本的春天风物诗。
