今年是我第一年到山西婆婆家过年,由于受疫情的影响,现在还没有回去上班。除夕到现在已经二十多天了,也深深地感受到了山西面食的多种多样。都说世界面食在中国,中国面食在山西,这些天吃在山西,深有体会。过年的时候做了花馍和枣山用来祭祀灶神和天帝土帝。每天吃的基本都离不开面食,除了会蒸各种馒头,花卷以外,还有各种面,拉面,削面,面片,面疙瘩等等,烹饪方法涉及到蒸,煮,炒,烩,作为一个河北人的我真的是大大地开了眼界。
这边除了吃白面以外,还经常吃到荞麦面和莜麦面。或蒸或煮,经过或炒或烩,再加上各种蔬菜和调料,就变换成了各种形态和味道。今天婆婆搓了一锅莜麦面,然后一蒸一炒,配上炒好的西红柿酱和芝麻,嚼起来Q弹筋道,特别美味,一出锅很快就吃完了。
下面就来分享下莜麦面的做法,其实它的形态有点类似莜面鱼鱼,都是手工搓出来的,但又比莜麦鱼鱼细长一些。下面就来看看婆婆是怎么做的吧。
【莜麦面】
食材:莜麦面500g,白面100g,猪肉200g,洋葱半个,青椒1个,豆芽半斤,葱蒜适量,料酒酱油米醋盐食用油适量,开水适量, 满满的爱
1.首先将白面放入盆中,加入烧开的水,用筷子搅拌成面絮,这里简单搅拌一下没有干面粉就可以,然后加入莜麦面,继续一边加入开水一边用筷子搅拌。直到将所有的面都搅拌成面絮状 ,然后用手将面絮揉成面团,面和得稍微硬一些。和好的面密封醒半个小时。这里加面粉的目的是为了使莜麦面更加的筋道,增加粘度,莜麦面属于粗粮,单独用的话和出来的面非常软,而且粘性小,也不筋道。