主料:
源泉鸭头(一级)，3-4袋一份，一袋9个
香料:桂皮22克、白蔻15克、白芷10克、陈皮10克、草果25克、良姜30克、丁香8粒、毛桃4克、香叶5克、小前香13克、香茅草2克、大前香180克、罗汉果2个、黄栀子2个、辣椒油500克、藤椒油500克、青稞花椒220克、干辣椒断段40克
调味料:
冰糖210克、味精260克、料酒180克、酱油330克、老抽15克、
蚝油50克、鸡精80克、味溢匙乙基增香剂焦香型（某宝有售）20克、味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）200克
蔬菜料:
青椒20克、香芹50克、香菜30克、生姜100克、小米椒80克、干葱头250克、胡萝卜100克、小香葱250克
制作流程:
第一步:
将鸭头解冻清水冲洗,去除口腔异物,血块。
注:鸭头分等级(一级,二级,三级)，属一级最好
第二步:
开水下锅烧至干净,去血渍。捞出沥干备用。
第三步:
将二十斤高汤加入以上调料煮15-30分钟,出香味。然后将备好的放入汤汁中卤50-60分钟。注：大火烧开改小火
第四步:
将卤好的鸭头关火焖2个小时即可!
注:鸭头捞出去净香料依次放好,需要用保鲜。膜封存完整以防变色氧化,注意透气!
附汤汁保养方法:
勾兑的汤汁可用两次就需要清除再放入新调料。每晚需要烧开保存,避免溅入生水二次加料可根据口味减少分量,颜色也可以根据需求添加!建议使用4~5次就无需加酱油!
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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