鸭肉红烧时加这两样食材,去腥增香,麻味绵长,下酒又下饭,美味极了!
鸭肉怎么做都觉得好吃,尤其是带有点盐帮菜的仔姜鸭,味道让人意犹未尽,回味无穷。
盐帮菜是川菜的一个流派,起源于东汉时期,尤其是自贡盐帮菜,我个人特别喜欢吃,味道麻辣,辛辣味重。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用辣椒和生姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格。仔姜鸭便是其中一道非常好吃的传统地方菜。
不过传统的仔姜鸭釆用炒制焖煮的方式,所用原料是仔姜、仔鸭和青红辣椒。如果是用饲养月份较大的鸭子,炒制的话可能不太脱骨,不好入味,所以我在这道菜的烹饪做法上又有少许的改动。所以今天分享的这道藤椒仔姜鸭釆用红烧方式来的做,鸭肉软烂入味,香飘四溢,真是非常好吃,迫不及待的想要与大家一起分享下做法,希望大家能喜欢。
之所以做这道菜,是因为家里的两个孩子比较喜欢吃鸭肉烧的魔芋,而我个人喜欢放仔姜烧菜,所以这道藤椒仔姜鸭便是将仔姜鸭和魔芋烧鸭的做法两者相结合,又创造出一道新口味的菜式。时值7月,正值藤椒大量上市的季节,今天买了一斤藤椒来冰冻,剩了一把不是很好的藤椒,烧鸭肉时放了一些,增香又增味,麻香四溢。
藤椒又名竹叶花椒,因其枝叶如藤蔓一样,顾美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别中的品质上乘的一个品种,气味芳香,含油多,如若哪一家炼制藤椒油的话,整栋都能闻到香味。
一起来看看这道藤椒仔姜鸭的家常做法做法吧,飘香四溢,回味无穷,下酒下饭,好吃极了!
藤椒仔姜鸭【食材】:鸭肉1/4只,魔芋豆腐800 g,青红线椒各3个,仔姜100 g,鲜藤椒50 g,干辣椒1把,八角1个,辣椒粉1勺,料酒2勺,豆瓣酱1大勺,盐,白糖适量,红油1勺
【详细做法】
鸭肉剁小块,仔姜切片,青红椒切1厘米长的小段,魔芋豆腐切块备用