蛋糕离不开鸡蛋，无论是海绵蛋糕、戚风蛋糕、还是分蛋式海绵蛋糕，都是蛋清蛋黄都要用的。有一种蛋糕不用蛋黄只用蛋清，这就是天使蛋糕。它颜色雪白，口感轻盈似棉花，比其他蛋糕多了一丢丢的韧性。
传统的天使蛋糕是无油的，它有专用的模具，有点像甜甜圈的模具。我今天做的是天使蛋糕卷，因为要卷起来，所以加了玉米油，增加油润度，这样卷的时候不至于开裂。馅料增加了紫薯，不单纯是为了颜色好看，同时也增加一点膳食纤维。
宝宝小时候最先吃的辅食就是蛋黄，稍微大一点的时候会做蛋黄饼干，这样就会剩下很多蛋清，余下的蛋清一直是炒菜吃掉，有时候吃不动就放冰箱冷冻，后来干脆做天使蛋糕。天使蛋糕没有蛋黄，胆固醇含量极低极低，给老人、减肥的人吃不错，算是各有所需吧。
材料：蛋清5个，玉米油40克，低筋面粉70克，牛奶70克，奶粉10克，细砂糖50克，白醋几滴
馅料：紫薯泥130克，细砂糖20克，淡奶油200克
做法：
1、备齐材料，低粉、奶粉提前过筛，鸡蛋只用蛋清。
2、玉米油和牛奶混合，用单抽搅打至乳化的状态。
