3、然后用筷子把肉馅儿搅拌均匀,注意要顺着同一个方向搅拌。之后就是考验大家的力气和耐力的时候了。顺同一个方向,不停地搅拌,看着蛋清一点点被猪肉吃进去,表面看不到一丝蛋清的痕迹,继续顺一个方向搅拌,直到猪肉上劲儿能够抱团。一般,我这个过程是交给厨师机来做的,省力气。
4、这是搅拌好的肉馅儿,刚刚加入蛋清时的水汪汪不见了,全被肉馅儿吸收了。加了蛋清的肉馅儿,再加上是特别细腻的肉蓉,滑嫩可口,经过搅拌上劲儿,这个肉丸入锅不加淀粉也不会散。
5、煮锅中添加足够的清水,用小勺把肉馅儿团成一个个的小丸子,也可用虎口挤出勺子用小勺接住,并一一下到锅里。把丸子全部做好下锅后再开火。
6、猪肉丸子冷水下锅后,开火煮,血沫会慢慢被煮出来。