2、接下来，我们要准备一个大碗，碗中打入两个鸡蛋，并加入一点点盐入底味，再用筷子顺着一个方向，搅打成蛋液备用。等茄子浸泡5分钟以后，我们要给它控干水分捞出，然后再加入我们刚刚准备好的蛋液，用筷子搅拌混合均匀。
接下来，我们要准备一些配菜，先准备两个青椒去籽后切块备用，再准备几个小米辣，斜刀切片备用，一小点的葱白，给它切末备用，几颗大蒜切成蒜末备用。然后我们还要来调一小碗的料汁，准备一个小碗，加入两勺豆瓣酱（豆瓣酱本身就富含盐味，所以要少放一些），然后再加入少许食盐。
3、接下来，我们再加入一勺鸡精，一勺白糖，一勺蚝油，然后加半碗清水，搅拌均匀备用。现在可以起锅热油了，先往锅中加入一点点食用油，油热以后把准备好的茄子加入锅中，小火翻炒，把茄子翻炒定型。
把茄子翻炒至断生以后，即可给它控油捞出，然后往锅中留底油，再加入葱蒜炒出香味。接着我们要把准备好的青椒、小米辣加入锅中翻炒断生，然后再加入我们刚刚炒好的茄子，并淋入料汁，用大火收汁（能让茄子充分吸收，调料中的味道）。
4、用大火焖个5分钟左右，等锅中的汤汁明显变少后，我们要往锅中再来加入一点点的水淀粉勾芡，使锅中汤汁变粘稠后即可出锅。
这样做的茄子味道是非常下饭的，尤其是搭配上一碗大米饭后，用这个茄子去拌着米饭吃，味道就特别香。
好了，今天的茄子美食做法，就给大家介绍到这里了。我家一周吃6次的茄子，一般都是这样做的，对比炒茄子、红烧茄子，我觉得这样的茄子更好吃。如果你有更好茄子美食做法，也可以为我们分享一下哦。
