7、炒完的面糊倒入打蛋缸。这一步，可以晾凉之后倒进去，也可以热的时候倒进去，用扁拍头抽凉。晾凉我试过扔进冷冻冰箱，效果也有，后来比较喜欢用厨师机来直接抽凉，蛋缸温度跟手心温度差不多就可以。新手建议完全冷却之后再进入下一步。
8、面糊凉了以后，开始往里加鸡蛋，500克鸡蛋不是一次性加进去，一个一个加，第一个完全吃进去之后再加第二个。看状态。状态达到效果后，剩下的鸡蛋就不用加了
9、这个状态是比较好的。用胶刮刮起来，呈现出倒三角的状态。不软不硬。我打了490克的鸡蛋，10个，用了9个。
10、用裱花袋挤在烤盘上。最好用大圆嘴，我没找到，用了个花嘴，也还行。做好的酥皮从冰箱拿出来，用模具卡出合适的大小，比挤出的泡芙糊大一到两圈就好。最好也用圆形模具，没有圆的，也用了花边。
