椰皇
椰青完全成熟后，将皮去掉，抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低，但此时椰肉风味最好，可以用来做椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。
市面上那么多椰子饮品，叫法也是五花八门。那么椰子水、椰子汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢？
椰子水是椰子发育期间存在于胚乳中的悬浮液，就是椰子打开时里面的液体。成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。
而椰奶和椰子汁是同一种东西，都是由新鲜的椰子果肉为原料，加工压榨制得的饮料，呈乳白色，有浓郁的椰香。国内大多椰子汁制品其实都可以叫椰奶。
至于椰浆，与椰奶非常相似，只不过含水量更低，只是椰浆更加浓稠，状态很像稀奶油，椰香浓郁。有些品牌的椰浆为了提高粘度和增加稳定性，会额外添加黄原胶、瓜尔胶等胶体。
今天主要来说说椰奶。新鲜椰奶浓而不腻，你也可以自己做。其实，自己动手做椰奶一点也不难——
<工具>
首先，你得准备一把坚固耐操的中式菜刀，另外还有滤布、三个大碗、以及锯齿状刮刀。
<食材 >
一颗成熟老椰子
<做法>
1. 首先，要先把椰子打开才行。使用非惯用手拿稳椰子，另一手以刀背敲击椰子侧边，并顺着轴心旋转，敲、转、敲、转。
2. 成功地剖开椰子后，请将椰子汁另外保存好，夏日痛饮椰子汁的感受真是畅快无比。
3. 接下来，要使用的就是里头的椰肉了。椰奶好比乳制品，由水与脂肪组成，椰肉中就富含脂肪。
4. 使用锯齿状刮刀尽可能取下白色椰肉，直到露出咖啡色果壳为止。将椰肉装于碗里备用。
5. 倒入些许热水至椰肉碗里，比例大约是一颗份量的椰肉，配上四分之一杯水，再用手搅拌混合。另外準备一大碗，铺上滤布，将搅拌好的混合物倒入。
6. 抓起滤布边角，并开始扭转、挤压椰肉，使劲地挤、挤、挤，挤出香浓的椰奶。
