第二步：切几片生姜，放在鱼肉上，然后倒入少量的生抽、料酒，给鱼肉进行按摩去腥，金鲳鱼属于海鱼，鱼腥味是比较淡一些的，所以不需要葱姜水进行去腥，容易掩盖鱼肉的鲜味，只需要简单的料酒就足够了，加入酱油也可以给鱼肉增加一些底味。而如果是淡水鱼，比如鲈鱼、草鱼、鲤鱼，就需要用到葱姜水给鱼肉去腥了，淡水鱼的鱼腥味是要比海鱼更重一些的，那么去腥的时候就需要用到效果更强的调料。给鱼肉简单按摩一下，便于吸收酱汁，然后就可以放在一旁腌制10分钟左右。
第三步：蒸锅里倒入多一些的清水，加热把水烧开。不论是蒸鱼还是海鲜，大家都要记得要热水上锅蒸，如果是冷水上锅蒸，就非常容易把鱼肉蒸老了，吃起来的口感就会变柴，不够鲜嫩了，因此蒸鱼切记要热水蒸锅蒸。
第四步：等锅里的水煮开，蒸锅上气之后，把腌制鱼肉剩下的水都倒干净，再放进蒸锅里。因为在腌鱼期间，鱼肉当中还有少量的血水流出来，如果一起上锅蒸，就会加重鱼肉的腥味。咱们把鱼肉当中残留的生姜以及酱油料酒倒干净，重新放入几片生姜，就可以把鱼肉放进蒸锅里，蒸8分钟左右，蒸鱼的黄金时间就是8分钟左右，这个时间蒸出来的鱼肉是最鲜美的，而且鱼肉刚刚熟透，吃起来的口感就是入口即化，鲜嫩无比。
第五步：在蒸鱼的过程当中，另起一口炒锅，往锅里加入少量的食用油，等油温升高之后，加入蒜米炒出香味，然后转成小火，往锅里加入小半碗清水，搅拌均匀，再倒入少量的酱油、一勺蚝油，搅拌调和成酱汁，放在锅里备用。
