卷尖。
今天来做卷尖，其实就是豆腐皮卷肉，你们那里叫什么？
·先把打好的肉糜冷藏半小时。
·然后加入盐、鸡精、五香粉、白芷粉、玉米淀粉、小苏打，加入香油、老抽、耗油，调味根据自己家的口味就行。
·再打一个冷藏的鸡蛋。
·重点来了，这里的水一定要是冰水，肉馅提前冷冻也是让肉更嫩。冰水分多次加入，分次搅拌，毛完全吸收，一直搅拌到肉糜看着比较粘，粘到刮刀上不容易掉下来。
·拿一张薄豆皮，铺上一层薄薄的肉糜，一头留两三厘米不铺肉糜，两边留0.5厘米，以免卷的时候肉糜挤出来。卷的时候尽量卷的紧一些，收口处用肉泥稍微粘一下，收口压在下面，不容易散。
·水开大火蒸20分钟左右。
·蒸好的肉卷晾凉，切成5毫米左右的厚片。
是不是和买的一样？吃的时候调个料汁蘸着吃。
赶紧动手做起来。
