豆腐也算我国古人对人类食品的一大贡献,即使在肉蛋奶匮乏的年代,依然有廉价优质的蛋白质,发展到今天,豆腐的种类也丰富了起来,有了南豆腐、北豆腐、内脂豆腐和日本豆腐。
那他们到底有什么区别呢?
豆腐就是由大豆泡发之后,磨成豆浆,然后制成的豆腐,而他们之间差别就是在豆浆变成豆腐时,所使用的凝固剂不同,从而形成了不同的口感。
|不同的凝固剂创造不同的豆腐
北豆腐 :又称老豆腐,是以卤水作为凝固剂,表面较为粗糙,质地相对较为紧实,不易松散,烹饪的弹性也相对较大。
南豆腐:又称嫩豆腐、豆腐花,是以石膏作为凝固剂,水分相对较多,口感相对嫩滑细腻,四川等地区有很多豆花火锅,就是以它为原料。
内脂豆腐:它是用一种“葡萄糖酸内脂”作为凝固剂,它的的口感这三种豆腐中最为细腻的,最常见的皮蛋豆腐便用它制成的。
至于日本豆腐,其实从严格意义上来说,并不能算是豆腐,因为它的主要原料其实是鸡蛋。
不同凝固剂所创造的豆腐口感和韧性不同,所以他们在做法上也是有一点差异的,口感最韧的北豆腐是酿豆腐必备的食材,南豆腐用来做麻婆豆腐口感会格外的顺滑,内脂豆腐和皮蛋一拌,就是一道解腻爽口的凉菜呢!
今天就给大家推荐一下这几种豆腐的家常的做法吧。
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