泡菜是我国传统的特色小吃，大家应该都不陌生，许多地区都有专门的泡菜店，只是不同地区的泡菜，口味都不相同，做法也不一样，比较出名的泡菜有四川泡菜和湘西泡菜，口味都是偏酸辣。小编的老家也在湘西这边，所以也是从小吃着湘西泡菜长大的，在我们这里，很多饭店和粉店都有免费提供的泡菜，饭前吃一盘，特别开胃。
泡菜店老板透露，腌制“泡菜”时，注意这3点，泡菜又香又脆
小编平时在家的时候也会腌制一些泡菜吃，主要是做法也很简单，这是我在泡菜店里学到的方法，泡菜店老板跟我透露，腌制泡菜时，注意这3点，腌制好的泡菜又香又脆，下面就把腌制泡菜的方法分享给大家。
1、腌制泡菜对坛子的质量要求是很高的，要选择密封效果好的坛子，而且一定要保证坛子干净卫生，坛子和泡菜切不可蘸油腥。
2、尽量避免生水，否则泡菜就容易生花。
3、温度一定要适宜，特别是在夏天的时候，一定要放在阴凉处腌制，否则泡菜会腐坏。
泡菜的腌制方法
准备食材：卷心包菜、胡萝卜、子姜、红辣椒、蒜头、盐
制作方法：
首先把泡菜坛子清洗干净，最好用白酒或者白醋*菌一遍，然后将其放入通风处晾晒一天，这时就可以把卷心包菜、胡萝卜、子姜、红辣椒全部洗净切成片，然后把它们放在通风的阳光处晾晒一天。
然后就是制作泡菜母水，锅里放入足量的水，再放入盐（盐和水的比例是1：10），放一把花椒，大火烧开后关火，等水冷却下来后就成泡菜母水了。
这时把晾晒好的食材放入干净的坛中，再把母水倒入坛中（花椒也倒入），再加入一小勺高度白酒，如果喜欢酸一点的口味，就加点白醋进去，搅拌均匀后，加盖密封坛口，放置阴凉处腌制或放入冰箱，大概腌制一周就可食用了。
按照以上的方法腌制泡菜，腌制出来泡菜又香又脆，在整个腌制过程中，都不要沾到生水和油，腌制好后用干净的筷子夹住食用，这样可以避免泡菜被腐坏，大家知道了吗？
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