制作方法：
1、准备一块冬瓜，去皮后小块;
2、擦成丝，加点盐*出水分，挤干水分备用；
3、加入炒碎的鸡蛋、一把葱花，浇上一勺热油，
4、再加入虾皮和蚝油拌均匀，盐最后包的时候再补点就可以；
5、冬瓜鸡蛋馅儿就调好了；非常清爽，加入虾皮更加鲜了。
6、取一张饺子皮，包上适量的馅料，包成自己喜欢的样子即可；素馅儿的饺子我们煮开加2次冷水即可出锅；
三、【茄子鸡蛋饺子】
美味的茄子遇上鸡蛋，色彩诱人，茄子特有的软糯与鸡蛋的滑嫩相结合，每一颗饺子都包裹着满满的夏日风情。它不仅是味蕾的盛宴，更是对健康的承诺，低脂又美味，让人回味无穷。
制作配料：茄子2个 鸡蛋2个小葱4-5根 虾皮1把 胡椒粉适量 五香粉适量 蚝油1勺 辣椒粉1勺 盐1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、茄子去皮后切成小丁丁，撒盐腌出水分，可以加点清水，防止氧化变黑；
3、拿纱布把水分挤干，装在大碗里；
4、加入鸡蛋碎、虾皮，小葱碎，辣椒粉，浇上一大勺热油，再加入五香粉、胡椒粉、盐、蚝油调味；
5、搅拌均匀即可；茄子比较吃油，可以多放点食用油；最后加入一勺香油拌均匀；
6、取一张饺子皮，包上适量的馅料，包得满满的吃起来更好！包成自己喜欢的样子即可；素饺子煮2开即可；
这三款素馅儿饺子，以其独特的魅力，在头伏时节成为食客们的心头好，清爽解腻，清热开胃，让人在炎炎夏日也能尽享美食之乐。
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