我们昨天刚迎来一场大雪,早上透过窗,入眼全是白茫茫的雪,压弯了树梢。这么寒冷的日子里,就想喝点热乎乎的汤,暖身又暖胃,天冷来一碗热乎乎的汤,真是舒服。
我们河南人待客,像春节这么重要的场合,凉菜前边走,热菜后面跟,吃到最后怎么也不能少了一碗热汤送送,最常见的就是甩袖汤,哈哈这是我们土话,就是咱们常喝的酸辣鸡蛋汤。今天就和大家分享6道家常汤的做法,食材简单,营养美味,收藏着,待客时用得上。
酸汤小酥肉1.新鲜的里脊肉,切成1厘米左右的厚片,再切成粗条。
切好之后放入盆中,加入一勺食盐,少许胡椒粉,倒入一点料酒,用手抓匀给肉条码味,加入少许清水,顺着一个方向搅拌,把水分打入肉条里面,水分吸干以后,再加入一些清水继续搅拌,打出肉条的胶质,肉条吸收水分以后,口感更加滑嫩。
再打入一个鸡蛋,倒入少许老抽充分搅匀,再加入淀粉20克,小麦面粉5克,淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止下锅后粘连。
泡一小把木耳。把西红柿去皮,切成丁。
2.炸小酥肉
油温五成热时转小火,把腌好的肉条依次放入锅中,粘连在一起的用勺子打散,经常翻动让肉条均匀受热,保持小火 炸3分钟左右,肉条炸成金黄色表面非常焦酥时捞出来控油。
3.锅内烧油,放入葱姜末爆香,倒入番茄丁,把番茄炒软炒出沙,这样汤汁会更加的红润鲜美,从锅边淋入适量的清水,倒入木耳。
调味:加盐,十三香,鸡粉,胡椒粉,再倒入少许料酒去腥,大火烧开以后放入小酥肉,开中小火,慢慢把小酥肉炖入味以后挑出里面的葱、姜等小料。